私も以前は「冷凍すると風味が落ちるのでは？」と思っていました。
その後、コーヒーインストラクター検定の勉強をする中で保存方法について学び、自宅でもいろいろ試してきました。
今回は、私が実際に行っている保存方法を紹介します。
コーヒー豆の冷凍保存はあり？
私は冷凍保存もおすすめの方法だと考えています。
ただし、いくつか注意したいポイントがあります。
- 空気をしっかり抜いて保存する
- 必要な分だけ取り出して使う
- 取り出したら使わない豆はすぐ冷凍庫へ戻す
- 使う分は凍ったまま挽く（または淹れる）
常温に戻してしまうと、風味が落ちる原因になるので注意しています。
短期間なら常温保管、特に1か月以上保存する予定なら、冷凍保存はおすすめです。
私が普段気を付けている保存方法
冷凍保存だけでなく、私は普段から保存するときに意識していることがあります。
密封する
私が一番大切だと思っているのは密封することです。
空気に触れないように空気を抜いてから密封するようにしています。
以前、保存袋を切らしてしまい、一時的に密封できるガラス瓶で保存したことがありました。
3週間ほど経っても味の変化は少なく、ドリップするとガスによる膨らみも残っていました。
この経験からも、コーヒー豆は酸素に触れることで劣化が進みやすいと感じています。そのため、密封して保存することを大切にしています。
高温多湿・直射日光を避ける
温度が高い場所ではコーヒー豆の酸化が進みやすくなります。
特に深煎りの豆は表面に油分が出やすく、風味の変化も感じやすくなります。
そのため、私は涼しく暗い場所で保存するようにしています。
豆のまま保存する
私は飲む直前に必要な分だけ挽いています。
粉の状態にすると空気に触れる面積が増え、風味が落ちやすくなるためです。
粉の状態で保管していたものが酸化して酸味が強く感じられたり雑味が感じられたりしたことがあります。
豆のまま保管するだけでも美味しく飲むポイントになると思います。
まとめ
保存方法を少し意識するだけで、コーヒーはより長く美味しく楽しめます。
私は飲む分だけを焙煎し、密封や保管場所を意識しながら保存しています。
せっかく購入したコーヒー豆をおいしく飲むためにも、ぜひ一度試してみてください。
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